Chả ốc là món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều người. Miếng chả ốc giòn tan, thơm phức mùi riềng sả, kết hợp cùng vị ốc dai giòn sần sật, chấm cùng nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị khó cưỡng. Thay vì ra hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chả ốc thơm ngon ngay tại nhà với công thức đơn giản sau đây.
Nguyên Liệu Cần Thiết
- Ốc nhồi: 500g
- Thịt lợn xay: 200g
- Giò sống: 100g
- Bột chiên giòn: 100g
- Trứng gà: 1 quả
- Hành tím: 3 củ
- Sả: 3 cây
- Riềng: 1 củ nhỏ
- Lá chanh: 5 lá
- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Ốc nhồi mua về ngâm nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng khoảng 2-3 tiếng cho nhả hết đất cát. Rửa sạch ốc lại nhiều lần với nước, để ráo.
- Thịt lợn xay, giò sống để trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt dai ngon hơn.
- Hành tím, sả, riềng bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Lá chanh rửa sạch, thái sợi chỉ.
Bước 2: Làm Món Chả Ốc
- Cho ốc nhồi vào nồi luộc chín cùng chút muối. Vớt ốc ra để nguội, khêu lấy thịt ốc, bỏ phần ruột ốc.
- Ướp thịt ốc với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 số hành tím băm, sả băm, riềng băm. Trộn đều, để khoảng 15-20 phút cho ốc ngấm gia vị.
- Cho thịt lợn xay, giò sống, thịt ốc đã ướp vào tô lớn. Thêm 1 quả trứng gà, 1/2 số hành tím, sả, riềng băm còn lại vào, trộn đều.
Bước 3: Tạo Hình Và Chiên Chả Ốc
- Đeo bao tay nilon, lấy một lượng hỗn hợp chả ốc vừa đủ, viên tròn lại rồi ấn dẹt. Làm lần lượt cho đến khi hết phần nguyên liệu.
- Lăn từng miếng chả ốc qua bột chiên giòn, sao cho bột áo đều hai mặt.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho chả ốc vào chiên ở lửa vừa. Chiên đến khi chả ốc chín vàng đều hai mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
Mẹo Và Lưu Ý Khi Làm Chả Ốc
- Nên chọn ốc nhồi còn tươi sống, vỏ ốc có màu vàng nâu tự nhiên, không có mùi hôi.
- Khi luộc ốc nên cho thêm vài lát gừng đập dập để khử mùi tanh.
- Để chả ốc được giòn rụm, bạn có thể chiên chả ốc ngập dầu 2 lần.
- Chả ốc chiên chín có thể ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc làm món ăn vặt đều rất ngon.
Chả ốc sau khi hoàn thành có màu vàng ruộm đẹp mắt, thơm phức mùi riềng sả, khi ăn có vị giòn rụm bên ngoài, bên trong mềm ngọt đậm đà. Chúc bạn thành công với công thức làm chả ốc đơn giản này!